martes, 27 de noviembre de 2012

Los "macarons"

Los "macarons".

Hay gente que dice que cuando vas a París y te subes a la torre Eiffel hay un antes y un después. Es una afirmación con la que estoy de acuerdo, ya que es una de las vistas más impresionantes que conozco.
Yo creo que es una frase que podríamos aplicar a la ciudad completa, porque París es impresionante.
Pero hay algo que para mi si fue un antes y un después, cuando mi hermana (siempre a la última en todo y que me conoce muy bien) me llevó a "Ladurée".
Recuerdo sus palabras, vamos a ir a un sitio que te va a dejar con la boca abierta. Y así me quedé, primero porque la cola bajaba por todos los Champs  Elysées y si queríamos merendar se estimaba la espera en una hora y media. A mi madre casi le da un yuyu ante semejante espera pero ella insistió y es algo que sabe hacer muy bien (insistir) porque nos convenció a las dos. 


En París hay cinco espacios Ladurée. El de los Champs Elysées es lujoso e innovador, se puede desayunar, comer, cenar, o tomar un brunch que simboliza "el arte de vivir a la francesa".



Cuando entras te das cuenta del lujo en el que llegan a convertir cada dulce. Entre croissant y pains au chocolat deslumbran los famosos macarons.



Una vez que los pruebas no olvidas su sabor y la perfección de sus acabados.


A los que  Dios os doto con buen gusto por la pastelería y las cosas delicadas, si vais a París no podéis dejar de visitarlo y al resto también  os lo aconsejo, porque es un lugar que no deja indiferente a nadie.



Esta es nuestra humilde versión de los " macarons " que aunque no son los de ladurée tuvieron un gran éxito en la boda de Andreia y José

Au revoir.


lunes, 26 de noviembre de 2012

Las fresas

Las fresas son una fruta cargada de glamour. En las películas románticas nunca faltan acompañadas de champán , chocolate, o directamente de la nevera. Quien no recuerda  la famosa escena de nueve semanas y media, en la que él le daba de comer fresas entre otras cosas....eso se nos quedo grabado en la retina (eso y algo más).
Pero además de todas esas propiedades maravillosas, que no dudo que tengan, es una fruta que suele gustar a mayores y pequeños llena de recursos y con la que podemos hacer presentaciones variadas y divertidas.
Os dejo algunas ideas Navideñas que seguro que a los más pequeños les van a encantar.

Como estos Papa Noel de Navidad

Gorritos de Papa Noel


Vestidas de etiqueta para recibir el año nuevo.



Cubiertas como si fueran adornos navideños.


Para regalar...




Y como no uno de nuestros famosos árboles, este es de fresas de gominolas


domingo, 25 de noviembre de 2012

La balanza




Si hablamos de la balanza, hay muchas cosas que podríamos poner en ella, desde pesos hasta sentimientos,sin olvidarnos de que todo el mundo en algún  momento hace balance de su vida.
Esto siempre me ha hecho mucha gracia, porque por mucho balance que hagas el pasado no lo puedes cambiar, pero me imagino que es para no cometer errores en el futuro. Yo me equivoco mucho pero la verdad es no me importa, probablemente porque pienso más en el presente que en el futuro.
Una de mis lectoras del blog me comentaba desesperada que intentó hacer la receta de las galletas económicas y no le salieron todo lo bien que esperaba.
Estas recetas son antiquísimas, es más parecen pergaminos, por lo cual tenemos que buscarle el punto.
Una libra son 460 gramos, pero tenemos que tener algo en cuenta. Hace 100 años no compraban harina en la tienda, iban al molino y la molían, esto cambia mucho el cuento, eran harinas más gruesas de ahí que siempre tamizaran todo.
Otro punto a tener muy en cuenta era el horno y los moldes donde horneaban. Eran hornos de leña y los tiempos de cocción no tienen nada que ver con nuestros hornos modernos, con aire, turbo...y los moldes eran latas.
Si hablamos de las natas, mantequillas y mantecas todas caseras y de muy pura calidad, tenemos que tener en cuenta que no solo cambia el sabor si no también  la textura de la masa.
Otra aclaración que tengo que hacer, me pregunta por la harina de hojaldre, es harina de fuerza de primera calidad. Yo recuerdo a mi abuela que preparaba las magdalenas con bicarbonato en vez de royal, me imagino porque aún no existía
Tenemos que adaptar las recetas a la vida actual y usar un poquito el sentido común (a mi lo del sentido común no me gusta nada) pero creo que en estas recetas es necesario.
Hoy os dejo una receta de buñuelos, es básica pero como todo lo sencillo buenísimos.

BUÑUELOS

En un recipiente de porcelana se colocan setenta gramos de manteca de vaca, añadiéndole dos vasos de agua suficientemente templada para que derrita la manteca , e incorporándola poco a poco para que no se formen grumos añadimos 250 gramos de harina y punto de sal.
Esta pasta no debe de estar ni demasiado espesa, ni demasiado clara, y además ha de ser completamenten lisa.
Se fríen en abundante aceite se dejan en papel absorbente y se espolvorean con azúcar y canela.

viernes, 23 de noviembre de 2012

Acción de gracias




Ayer, como cada cuarto jueves del mes de noviembre, se celebró el famoso día de acción de gracias.
Aunque no lo queramos reconocer, cada día estamos más influenciados por los americanos y principalmente nuestros hijos, que en una gran mayoría son adictos a sus series.
Resumiendo, mi hijo pequeño lleva una semana rompiéndome la cabeza con que quiere celebrar el famoso día de acción de gracias. Yo intenté convencerlo de que no es una fiesta típica  Española. Pero como el niño es listo como su madre, me dio una serie de explicaciones: mama en España hay muchas fiesta que nosotros no celebramos como las fallas que nunca me dejas quemar nada en casa y son de España (es un poco pirómano) y además es para dar gracias por todo lo que tenemos y tu me dices que hay que dar gracias todos los días por todo. Así que voy a prepararle un día de acción de gracias.Como el jueves no come en casa, he decidido celebrarlo el domingo, porque si analizamos la situación el niño tiene razón, es un día de agradecimiento por todo lo que tenemos y yo este año creo que tengo que dar muchas gracias por muchas cosas. La pena es que aquí no tenemos al día siguiente el famoso black  friday .
Por si alguien se anima, os dejo el menú que hay que preparar para dicho evento. Yo si encuentro un jersey de renos me lo compro y me lo pongo, y el niño infarta fijo.
Feliz día de acción de gracias a todos.

MENÚ

Pavo asado con judías verdes o zanahorias glaseadas
Panecillos
Pastel de calabaza o de nueces pacanas

miércoles, 21 de noviembre de 2012

El chocolate




La receta de hoy se la voy a dedicar a una amiga con la que estuve hablando por la tarde.
Una persona fantástica que ha pasado una mala etapa en su vida, porque la vida son eso, etapas llenas de obstáculos que hay que ir sorteando cada día. Me dice que le encanta mi blog y que siempre me lee (esto me hace mucha ilusión) primero porque antes no leía nada y segundo porque creo que va a llevar a la practica alguna de mis recetas.
Por eso decidí hablar del chocolate, por su poder nutricional, afrodisíaco, antidepresivo ....pero  por encima de todo porque es un autentico placer.
Vamos a nombrar algunas curiosidades:
Tiene un efecto "hot", 15 gramos diarios potencian la dopamina, el neurotrasmisor que nos permite experimentar placer sexual.
Antiguamente decían que si el cartero traía buenas noticias se le invitaba a una taza de chocolate (creo que antes al cartero se le tenía en muy buena estima jajajajaja).
Estamos ante el aumento de la cosmética gourmet, su aroma tiene propiedades energizantes, es hidratante, reafirmante y anticelulítico.
Hay mucha gente que nos intenta amargar la vida, pero hay mucha más que hace lo contrario, nos la endulza cada día.
Querida disfruta de lo dulce que es la vida y de una buena taza de chocolate de vez en cuando un besazooo

HELADO DE CREMA DE CHOCOLATE

En un cuartillo de leche disolved sobre el fuego un cuarterón de buen chocolate. Dejadlo enfriar y añadir seis yemas de huevo bien batidas y cuatro cucharadas de azúcar. Ponedlo de nuevo sobre el fuego hasta que la crema espese. Retirarlo y dejarlo enfriar nuevamente y congelarlo.




martes, 20 de noviembre de 2012

Adornos navideños





Hoy no vamos a dedicar nuestro blog a las manualidades (eso que a mí  se me da tan mal).
Así como me considero muy diestra en la cocina, soy un auténtico desastre haciendo trabajos manuales relacionados con la pintura, costura, bordado....pero hoy me dediqué a recopilar imágenes de adornos navideños hechos a mano. Yo intentaré llevar a cabo alguno, además si tenéis niños, me parece una idea estupenda hacerlos con ellos.


Estos son de fieltro.





Para colgar en el árbol, en las puertas o incluso en los paquetes de regalos.



De madera pintadas a mano.



Para la puerta, hecha con restos de telas.



Con papel.



Uno muy especial para los más pequeños.



Y por ultimó estas bombillas en forma de pingüino que me enamoraron.
Ya os dije de antemano lo torpe que soy para esto, pero hay algo que me ayuda bastante, soy muy  atrevida y estos los voy a hacer. Os contaré el resultado

lunes, 19 de noviembre de 2012

Comer bien





COMER BIEN

Si hablamos de comer bien , probablemente no todos tenemos la misma perspectiva. Comer bien no consiste en comer mucho, ni que los platos estén mejor o peor condimentados. El comer bien tiene mucho de artístico, y requiere, desde luego, una adecuada presentación, pues en el placer de la mesa están también los sentidos del olfato y de la vista.
Esto es perfectamente compatible con la economía. Una mesa con un mantel bien planchado, unas flores como adorno y un poco de orden en la presentación y servicio de los platos supone muy poco gasto y mucho gusto.
Yo siempre pienso, que con lo primero que comemos es con los ojos, por eso cuanto más atractivos estén nuestros platos, más agradecidos estarán nuestros comensales.
Es lunes por eso os deseo una feliz semana.


"PUDDING" DE PAN

En un cuartillo de leche se deshace la miga de tres cuarterones de pan francés, se pone la ralladura de una corteza de limón, tres huevos batidos y media libra escasa de azúcar, dejándolo reposar media hora.
Bañamos un molde con azúcar quemado (caramelo) y se echa la pasta dentro y  la cocemos al baño maría.
Este postre es barato y muy recurrido. Podemos utilizar bollos suizos o croissant en vez de pan y os quedara delicioso.


domingo, 18 de noviembre de 2012

La sencillez




Soy una persona a la que me impresionan las cosas sencillas pero cargadas de autenticidad. Creo que hoy en día es algo que escasea. Uno de mis regalos favoritos que me hicieron fue un libro, ( la catedral del mar) para  que os deis cuenta de lo fácil que soy  de contentar. Pero la gente es rebuscada para todo, y para mi en la sencillez esta el buen gusto.
En el  mundo de  la repostería decorada tod@s buscan el más difícil todavía, pero a mi me gusta  el más sencillo todavía. Aveces veo galletas que son verdaderas obras de arte, pero que al final nadie se come porque les da pena. A mi lo que me daría pena es pasarme tantas horas de trabajo y que nadie se deleitara con mi obra. Por eso me gustan tanto las galletas decoradas por los niños, ellos ven la perfección de una manera muy diferente.
Pues ayer fue uno de esos días en los que algo me impresionó y mucho, es más, hasta me emocionó. Encontré una receta de mi abuela que se titula CHUPATE LOS DEDOS casi me muero.....
Es una receta sencilla, no podía ser de otra manera, así es como nosotros vemos nuestra tienda y como preparamos cada día nuestros trabajos con sencillez y cariño.

Feliz tarde de domingo.

CHUPATE LOS DEDOS

Se baten cuatro yemas con cuatro cucharadas pequeñas de azúcar, se ponen las claras a punto de nieve, y se incorporan a las yemas.
Cuando todo este bien mezclado se vierte en la fuente, en donde debe de haber de antemano doce bizcochos mojados en jerez.

viernes, 16 de noviembre de 2012

El tiempo




La gente me pregunta muchas veces, de donde sacas el tiempo para todo lo que haces?. Todos tenemos el mismo tiempo, pero lo invertimos de distintas maneras. A mi me gusta leer, tomar café con mis amigas, pasarme horas navegando por internet... y me encanta cocinar. Para sacar tiempo lo principal es que te guste lo que vas a hacer, por eso si la cocina no te gusta, no pierdas tu tiempo, pero tampoco intentes convencer a los que te rodean de que no lo tienes, (típica frase...es que yo no tengo tiempo) simplemente no forma parte de tus prioridades.
El tiempo es algo con tanto valor, que no se debe perder en cosas que no te aportan nada. Esto se aprende con los años, ( yo soy muy joven pero ya lo aprendí jajajaja) esto y que los amigos de verdad nunca te fallan (niñas va por vosotras), el resto son solo conocidos...
La receta de hoy requiere de mucho tiempo, pero es de las que merece la pena invertirlo.

BOCADOS DE CARDENAL

Se hace bizcocho batiendo por espacio de media hora ( creo que aquí podemos usar la batidora de varillas para ahorrar tiempo) cuatro cucharadas de azúcar con cuatro yemas de huevo. Se le incorpora luego y muy poco a poco dos cucharadas de harina de hojaldre y dos de harina de almidón, y se sigue batiendo hasta que la pasta esté homogénea.
Se baten las cuatro claras a punto de nieve muy fuerte, incorporándoles la pasta, y tan pronto resulta todo bien mezclado, se vierte en una lata previamente untada de mantequilla, y con borde de dedo y medio de alto por lo menos.
Se mete el bizcocho en el horno. Cuando está cocido y frío, se espolvorea con azúcar y canela y se corta en cuadrados pequeños e iguales, los cuales se colocan en una fuente y se emborrachan en jerez.
Se prepara un almíbar con una libra de azúcar y medio cuartillo de agua, y así que está en punto se deja enfriar.
En el momento de servir se mezcla el almíbar con los bizcochos.



jueves, 15 de noviembre de 2012



Parece que falta mucho para la Navidad, pero no,  la verdad es que la tenemos a la vuelta de la esquina. Por eso os vamos a dar la fechas de los talleres infantiles de galletas decoradas.
Esta es una pequeña muestra de lo que vamos a hacer, pero iremos cambiando cada semana.
Para anotarse hay que llamar a la tienda al 986241873 o enviar un correo beatrizcabido@gmail.com


Sábado 24 de Noviembre a las 18:00

Sábado 8 de Diciembre a las 18:00

Sábado 15 de Diciembre a las 18:00

Con el periodo de vacaciones escolares de los niños tendremos algún taller por la semana, pero aún no tenemos fechas fijadas.



miércoles, 14 de noviembre de 2012

Las galletas

                                             

                                       Las galletas: Tan de moda en este momento...en mi casa siempre se prepararon galletas (lo hacía mi abuela) y la prueba de ello son todas las recetas que heredé. Como ahora es una moda, que espero que no sea pasajera,( porque mi tienda entre otras cosas se dedica a ellas), os voy a deleitar con varias recetas, muy diferentes a la típica galleta de mantequilla, que todas sabemos hacer.
La primera la elegí por el título , que además de hacerme gracia, nos viene en estos tiempos como anillo al dedo.
Hay algo que me llamó la atención de esta receta, los moldes que usaban para hacer las galletas. Que vicio tenemos las galleteras de esta generación, que todos los moldes nos parecen pocos, y y siempre nos hace falta uno más. Creo que nuestra generación carece de la imaginación de la de nuestras abuelas.....


GALLETAS ECONÓMICAS

Se hace una masa con media libra de harina, media de azúcar, cuatro huevos y la ralladura de la corteza de un limón; cuando la masa tiene buena liga se forman bolas poco más grandes que una nuez, aplastándolas y poniéndolas en latas, se les hace un agujero en el medio con el dedo y se llevan al horno. Al salir bien doradas se espolvorean con azúcar y se dejan enfriar. Estas galletas se conservan mucho tiempo cerradas en cajas de hoja de lata o tarros de cristal.





lunes, 12 de noviembre de 2012


                                         El otoño es mi estación favorita del año. Después del ajetreo del verano es un placer pasar una tarde de domingo en el sofá con un buen libro, película...me gustan los otoños secos y fríos, pero desde luego no vivo en el sitio ideal, ya que en Galicia suelen ser bastante húmedos, aún así es mi estación favorita y una de las cosas que más me gustan son sus olores, a castañas asadas, a chocolate caliente, a café recién hecho y como no a lo que se cuece dentro de mi horno cada domingo.
Esta receta es para esos días en los que no apetece hacer nada, más que disfrutar de cosas simples, que cada día estoy más convencida de que son los grandes placeres de esta vida (en este blog no podemos hablar de otro tipo de placeres...)


ALMENDRADOS

A una libra de pasta de almendra se le añade otra de azúcar en polvo (glas), un poco de canela y la raspadura de un limón .
Se amasa con claras de huevo hasta que resulte una pasta ni dura ni blanda, y se va distribuyendo en moldes de papel,que luego se cuecen en el horno.
                       
                 

domingo, 11 de noviembre de 2012

Buenos propositos

No se por donde empezar aunque creo que lo mejor es ir pidiendo disculpas por este gran abandono....
Estos últimos meses han sido un poco agitados de más, todo parece muy fácil cuando abres un negocio pero  no se sabe por que extraña razón hay algo que te acaba complicando el día la semana o el mes.
El otro día charlando con mi amiga Andrea (Desayuno con Abalalorios ) me recriminaba que tenia el blog abandonado y la verdad es que no va desencaminada, por eso vamos a retomarlo y a proponernos estar al día.
Cuando comienza un nuevo año todo el mundo tiene un montón de buenos propósitos pero yo este año voy a darle la vuelta, mis buenos propósitos son para acabar el año, un año muy complicado para muchas familias, el que no tiene un problema económico lo tiene personal, o  de salud, que este sin duda es el peor (lo digo por propia experiencia) pero bueno al mal tiempo buena cara que no hay mal que cien años dure (esto lo decía mi padre y que razón tenía ).
Dentro de mis propósitos esta mantener este blog al día y se me ocurre algo muy interesante que le va a gustar a más de un@.
Mi afición por la cocina no es heredada de mi madre, gran madre pero pésima cocinera, desde que descubrió que el Corte Inglés lo hacía mejor que ella dejo de intentarlo jajajaja. Pero mi abuela Marina  si que fue la que consiguió llamar mi atención por el arte de la cocina y gracias a ella lo puse en practica. Mi abuela me dejo algo en herencia muy importante RECETAS esas recetas que se van perdiendo en el tiempo pero que yo conservé como oro en paño y ya que va a llegar la Navidad este va a ser mi gran regalo para todos vosotros, una receta cada día.
Espero que más de uno las ponga en práctica.
Hay algo que tengo que aclarar :  las cantidades están a la antigua, usar la imaginación y hacer una buena traducción.


MERENGUES DE LIMÓN

Se bate una libra de azúcar blanco, molido,con ocho claras de huevo. Cuando está muy blanca la mezcla se le agrega el zumo de un limón , y se sigue batiendo un poco, colocándola  después en el fuego, muy lento, si dejar de remover, hasta que levantada con el batidor se sostenga. Se retira del fuego y se va echando a cucharadas en un papel blanco de cocina. Se doran por la superficie, colocando sobre ellos una lata o tiesto con brasas ( un quemador en nuestra época ) se unen dos a dos y se sirven.

Acompañarlas de un café, te o chocolate y feliz Domingo